Полифенолите на чая са чай (Camellia sinensl.) като суровина, извлечена от катехина като основното тяло на полифенолните хранителни добавки, известни също като витаминни полифеноли. Основните катехини са епигалокатехин галат (EGCG), епигалокатехин галат (EGC), епикатехин галат (ECG), епикатехин (EC) и катехин (C).
Не всички чайове съдържат еднакво количество полифеноли. Колкото по-дълбока е ферментацията на чая, толкова повече полифеноли в чая се превръщат в други вещества и съдържанието на полифеноли ще намалее съответно. Зеленият чай обаче е богат на полифеноли без ферментация. Данните показват, че съдържанието на полифеноли в зеления чай е 144% по-високо от това на черния чай със същото качество и 59% по-високо от това на чая Oolong със същото качество.
В допълнение към вида на чая, качеството на чая също влияе върху съдържанието на чаени полифеноли. Например, когато правите чаени листа, колкото по-млади са листата, толкова по-добро е качеството. Тъй като младите листа растат на върха, най-близо до слънчевата светлина, могат напълно да извършват фотосинтеза, ще синтезират повече фенолни вещества.
Характеристики на полифенолите в чая:
Бледожълт до единичен кафяв или кафяв прах или паста; Аромат на чай, леко стипчив вкус; Разтворим във вода, етанол, метанол, етилацетат, ацетон и други разтворители, слабо разтворим в масло, неразтворим в хлороформ; Хигроскопичност; Силна стабилност при стойност на PH от 4-8, 25 градуса среда, може да остане стабилна в рамките на 1,5 часа, лесно се разлага в присъствието на железен йон.
Устойчивост на окисление:
Полифенолите на чая имат силен антиоксидантен капацитет, неговият антиоксидантен капацитет е {{0}} пъти повече от BHT и BHA, 6-7 пъти витамин Е, 5-10 пъти витамин С и дозировката е малък, 0,01 процента -0.03 процента може да работи и няма потенциален токсичен страничен ефект.
Функцията на полифенолите в чая:
1. Против стареене: Полифенолите в чая могат силно да премахнат вредните свободни радикали, да блокират процеса на липидната пероксидация, да инхибират липоксигеназата и липидната пероксидация в кожните митохондрии, така че да имат ефект против стареене. Проучванията показват, че 1 mg полифеноли от чай може да премахне прекомерните свободни радикали, вредни за човешкото тяло, еквивалентни на 9 микрограма супероксид дисмутаза (SOD), много повече от други подобни вещества; Антиоксидантната активност на полифенолите в чая е 18 пъти по-силна от витамин Е и има синергичен ефект с витамин С и Е.
2. По-ниски липиди в кръвта: Катехините в полифенолите на чая, като ECG и EGC, и техните окислителни продукти, като теафлатините, могат да инхибират атеросклеротичните плаки, образувани след пролиферация на гладкомускулни клетки, и да намалят фибриногена, което води до повишена коагулация на кръвта. Който потиска атеросклерозата.
3. Облекчаване на алергията: полифенолите в чая могат силно да инхибират освобождаването на хистамин и експериментът доказа, че полифенолите в чая могат да устоят на алергични реакции и кожни алергични реакции 2~10 пъти повече от често използваните антиалергични лекарства.
4. Детоксикация: Полифенолите на чая имат силен адсорбционен ефект върху тежките метали и могат да образуват сложен комплекс с тежките метали, за да произведат утаяване, което е полезно за намаляване на токсичния ефект на тежките метали върху човешкото тяло. В допълнение, полифенолите на чая могат да подобрят функцията на черния дроб и диуретичния ефект, така че има добър анти-алкалоиден ефект на отравяне.
5. Подпомага храносмилането: кофеинът в полифенола в чая може да подобри секрецията на стомашен сок, може да помогне на храносмилането, да подобри способността за разграждане на мазнините. Така наречената истина „дългата храна изтънява“ е тук.
6. Анти-радиация: полифенолите на чая и неговите продукти на окисление имат отлична анти-радиационна функция, могат да абсорбират радиоактивни вещества, предотвратяват разпространението им в човешкото тяло, известен като естествен uv филтър.
7. Защита на зъбите: полифенолите на чая могат да убият млечнокисели бактерии и други кариесни бактерии в празнината на зъбите, да инхибират активността на глюкозната полимераза, ефективно да спрат процеса на образуване на зъбен кариес. Протеиновата храна, останала в пукнатините, действа като субстрат за размножаването на гниещи бактерии, които полифенолите на чая убиват.
8. Разкрасяване: полифенолите на чая са водоразтворими вещества, измийте лицето си с него, може да премахне мазното лице, сближаване на порите, с дезинфекция, стерилизация, против стареене на кожата, намаляване на ултравиолетовите лъчи при увреждане на кожата от слънцето и други ефекти.
